Od świeżych owoców do gotowego produktu. Jak Meisterkocher usprawnił produkcję konfitur i frużelin?
Jak zachować naturalną strukturę owoców, uzyskać idealną konsystencję konfitury, skrócić czas produkcji i jednocześnie ograniczyć pracę ręczną? Aby odpowiedzieć na to pytanie, przygotowaliśmy produkcję testową z wykorzystaniem Meisterkocher – innowacyjnego urządzenia 3w1, które miesza, gotuje i schładza produkt w jednym kotle.
W PEBÄ od lat pomagamy piekarniom, cukierniom i zakładom produkcyjnym wdrażać rozwiązania, które automatyzują procesy, zwiększają wydajność i pozwalają osiągać powtarzalną jakość. Każde urządzenie prezentujemy w praktyce, pokazując jego możliwości podczas rzeczywistej produkcji. Tym razem bohaterem naszego testu został Meisterkocher od Gruppe DGR. Chcieliśmy sprawdzić, jak poradzi sobie podczas przygotowania konfitur i frużelin z kawałkami owoców oraz które z jego funkcji mają największy wpływ na jakość gotowego produktu.
Meisterkocher i delikatne mieszanie – owoce pozostają w całości
Produkcję rozpoczęliśmy od przygotowania wsadu. W przypadku konfitur i frużelin odpowiednie mieszanie jest jednym z najważniejszych etapów całego procesu. Zbyt intensywna praca mieszadła może uszkodzić owoce i pogorszyć wygląd gotowego produktu.
Meisterkocher wykorzystuje dwukierunkowe mieszadło wykonane ze stali nierdzewnej, napędzane niezawodnym silnikiem SEW, z płynną regulacją prędkości. Dzięki temu urządzenie może pracować zarówno z lekkimi masami, jak i bardzo gęstymi czy lepkimi produktami.
Podczas przygotowywania naszych frużelin owoce pozostały w całości, zachowując swoją naturalną strukturę i apetyczny wygląd. Masa była idealnie wymieszana, a gotowy produkt od początku zapowiadał doskonały efekt końcowy.
Meisterkocher i precyzyjne gotowanie pod pełną kontrolą
Po przygotowaniu wsadu rozpoczął się proces gotowania.
W tradycyjnej produkcji utrzymanie odpowiedniej temperatury wymaga ciągłej kontroli operatora. Meisterkocher przejmuje to zadanie, precyzyjnie sterując całym procesem i równomiernie ogrzewając produkt.
Urządzenie umożliwia pracę w temperaturze sięgającej nawet 200°C, dzięki czemu sprawdza się nie tylko przy produkcji konfitur, ale również kremów, nadzień, sosów, karmelu czy produktów wymagających prażenia lub smażenia. W naszym przypadku odpowiednio prowadzony proces pozwolił uzyskać idealną konsystencję, zachować naturalny aromat oraz intensywną barwę owoców.
Meisterkocher i szybkie chłodzenie produktu bezpośrednio w kotle
Dla wielu producentów zakończenie gotowania oznacza konieczność przelewania gorącego produktu do kolejnego urządzenia lub oczekiwanie na jego naturalne schłodzenie.
Meisterkocher wykonuje ten etap automatycznie. Bezpośrednio po zakończeniu gotowania uruchamia proces chłodzenia wstecznego, szybko obniżając temperaturę produktu w tym samym kotle. Takie rozwiązanie pomaga zachować świeży smak, intensywny kolor i aromat owoców, a jednocześnie ogranicza rozwój drobnoustrojów oraz usprawnia organizację całego procesu produkcyjnego.
Technologia HYBRID w Meisterkocher – nawet 90% mniejsze zużycie wody
Jednym z najbardziej innowacyjnych rozwiązań zastosowanych w Meisterkocherze jest technologia HYBRID.
System wykorzystuje dwa skraplacze i inteligentnie łączy chłodzenie wodą oraz powietrzem. Dzięki temu podczas procesu chłodzenia wstecznego pozwala ograniczyć zużycie wody pitnej nawet o 90%, zachowując jednocześnie pełną wydajność urządzenia. To nie tylko realna oszczędność kosztów eksploatacyjnych, ale również bardziej odpowiedzialne gospodarowanie zasobami i niższe zużycie energii.
Meisterkocher gwarantuje powtarzalność produkcji dzięki zapisowi receptur
Po zakończeniu testów zapisaliśmy cały proces w pamięci urządzenia.
Intuicyjny panel dotykowy Meisterkochera umożliwia zapisanie nawet 299 receptur, dzięki czemu każda kolejna partia produktu przebiega dokładnie według tych samych parametrów. Czas mieszania, temperatura gotowania, etapy chłodzenia czy prędkość mieszadła są odtwarzane automatycznie.
Dla producenta oznacza to pełną powtarzalność produkcji, niezależnie od zmiany operatora czy wielkości partii.
Efekty pracy Meisterkocher – konfitury i frużeliny, których warto spróbować
Rezultatem naszego testu są konfitury i frużeliny o smaku truskawkowym oraz wiśniowym, zamknięte w eleganckich słoiczkach.
Nie przygotowaliśmy ich wyłącznie po to, aby pokazać możliwości Meisterkochera. Chcemy, aby nasi klienci mogli samodzielnie ocenić efekt jego pracy. Dlatego teraz, podczas spotkań i prezentacji wręczamy gotowe słoiczki do degustacji.
Bo o jakości urządzenia najlepiej świadczy nie katalog, wykres czy lista parametrów technicznych. Najlepiej świadczy o niej produkt, który powstał z jego pomocą.
Więcej informacji urządzeniu Meisterkocher, opisy funkcji, zastosowań i akcesoriów, znajdziesz bezpośrednio na tej stronie. 👉 https://pebae.pl/meisterkocher/
Umów prezentację w swoim zakładzie
Chcesz przekonać się, jak automatyzacja może usprawnić produkcję w Twojej piekarni lub cukierni?
Skontaktuj się z naszym doradcą handlowym i umów indywidualną prezentację urządzeń PEBÄ w swoim zakładzie.
📍 Region Południe: Robert Kurek 📞 +48 784 091 302 📧 robert.k@pebae.pl
📍 Region Północ: Maciej Barwiński 📞 +48 784 392 119 📧 maciej.b@pebae.pl
📍 Region Centrum: Krzysztof Kołakowski 📞 +48 664 453 012 📧 krzysztof.k@pebae.pl